英国硕士如何gap？
GAP其实是一个比较被动的选择，一般是指你在一个项目未结束之前因为某些原因要中断学习回国或者去其他城市开始新的生活而需要gap一段时间，然后再决定是继续完成本来的项目还是另谋他路（比如说重新申请别的学校的研究生）。 但是题主现在的情况似乎并不是如此——你是准备放弃现在的博士申请计划转而考虑读一个英国的硕士学位再申请美国的博士学位。
我认为你应该先跟你的导师商量一下看看他的意见是什么，毕竟他是了解你情况的一个人，而且也是建议你读博的人。不知道你们之间是因为什么原因产生了分歧。如果真是你说的你想出国提升自己的研究水平然后回来继续做他学生的这种想法的话，我觉得你可以跟他深入地讨论一下，看看你目前能力的短板在哪里，到底是一个什么样的瓶颈导致你无法完成目前的这个博士项目，从而让他可以更好地给你指一条路——当然这条路上可能需要你加一些课程或者做一些科研来弥补能力和研究的不足，以便你能顺利读完博。
至于你说你想要换一个更“简单”一点的项目，我不赞同你的这一想法。为什么这么说呢？第一，简单与否没有定论，且不是影响最终结果的决定性因素；第二，从你的描述里我感觉到你可能是一个学习能力很强并且很愿意花时间去钻研的人（不然你不会达到现在的英语水平），所以我感觉你不应该对自己的能力产生怀疑并因此选择一个相对轻松一点的项目。这样不仅不能帮助你达成目标，反而会让你的付出变得毫无意义。
可能我说得不够清楚，希望你能理解我的意思。如果你真的想要读一个相对轻松一点项目的理由充分且正当的话，那完全可以先gap一年再来尝试申请（前提是你要找好理由让面试官对你有所谅解并愿意给你一次试错的机会）。但是我觉得你现在的情况似乎并不如此。